过年最想吃的老三样:麻叶子、炸丸子、麦芽花生糖
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过年最想吃的老三样:麻叶子、炸丸子、麦芽花生糖

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麻叶子,我们也叫焦叶子,小时候最好吃的过年炸果。

老妈年年做,有普通面粉做的,还有糯米粉做的。

我做的面粉的,没加一滴水,全部用鸡蛋和面,好吃的不只是脆,而是轻轻的酥酥的脆。

【麻叶子】

材料:面粉200克,鸡蛋2个(100克),冰糖粉50克,黑芝麻20克

做法:.1将面粉和冰糖粉放入大碗中,手和成面团,静置醒十五分钟,然后稍揉让面团更细腻光滑,再醒十分钟。

2.醒好的面团取出到面板上,放上黑芝麻。

3.反复擀开卷起,将黑芝麻擀入到面团里去。

4.然后分成两个小面剂子,擀成薄薄的大饼皮,越薄越好,如烙馍般,或者春饼般的薄最好。

5.然后将大面片整个紧紧的卷在擀面轴上,用刀沿着中间划开,这样一刀直接就分成数条面片了。

6.拿开擀面轴,再把长面片切成菱形小片即成麻叶子的生坯了。

7.将麻叶子一片片的摆放在盖帘上,晾一晾,蒸发些水分后再下锅炸。

8.炸麻叶子,找个圆底口大的炒锅,倒入小半锅的油,中火将油烧热,手伸到上边觉得热乎了,就用一根筷子放进去,顶住锅底,发现有小泡泡冒出,就说明油温够了。转小火,保持恒温就行,然后放入麻叶子生坯,瞬间就都会蓬发着飘起,鸡蛋和面的缘故。

9.用筷子边炸边翻拌,以保证每片都受热均匀,等到颜色都变得稍金黄,即可用漏勺捞出控油。

小贴士:


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